网站首页 > 公司新闻 > 【解疑篇】使用白酒酿酒设备酿酒时原料会发生化学变化吗?

【解疑篇】使用白酒酿酒设备酿酒时原料会发生化学变化吗?

想必大家都有所了解过,粮食酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,那么大家在使用白酒酿酒设备酿酒时对原料的变化有多少的了解呢?有用户反映想要了解酿酒时原料会不会发生化学变化。如果大家不太清楚也不要着急,接下来就为大家详细介绍一下使用白酒酿酒设备酿酒时原料会否发生化学变化。

 

酒酿酒设备发酵过程中还产生较


使用白酒酿酒设备酿酒过程大体分为两步:

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓,主要是在白酒酿酒设备发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵10-15天就可蒸馏制成优异白酒。

原料处理是白酒酿酒设备粮食酿酒中的重要环节,酿酒的原料要求经过粉碎(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,大小均匀,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡,使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上,应采用先粮后曲再加水的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。先按比例把粉碎好的粮食倒入缸中,再加入复合增香型高产酒曲搅拌均匀,然后把35℃的水逐渐的倒入缸,下曲时温度不要超过38℃。

粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,化学方程式为:

(C6H10O5)n+nH2O——酶——>nC6H12O6

C6H12O6——酶——>2C2H5OH+2CO2↑

白酒酿酒设备酿酒的关键在于发酵,发酵做好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和35℃以下,当高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。因此好的发酵温度是25~35℃。发酵出来就是我们所需要的白酒。【具体可参考《如何正确处理白酒酿酒设备停机故障?方法教给您》的相关内容】

 

本篇文章主要向大家详细介绍了使用白酒酿酒设备酿酒时原料会否发生化学变化这一问题,不知道大家是否已经对以上问题有了全面的了解与掌握了呢?如果大家还有疑惑的地方想要了解的话,期待大家在线咨询我们的热线客服。