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秋冬时节,使用白酒酿酒设备不可忽略的5大注意事项

即便是性能再优异的白酒酿酒设备,每到秋冬时节,都不免会在使用中出现诸如出酒率下降、设备频发故障或是被冻裂等情况,为减轻外在环境因素对白酒酿酒设备生产效率和使用寿命的影响,这时就需要我们采取相关措施对其进行防护。就以我司多年维护管理经验来看,冬季运行白酒酿酒设备,需要重点注意的部分主要有以下几个方面。

 

在白酒酿酒设备发酵进程中,大曲是一种多种微生物集合的粗酶制剂


秋冬时节,使用白酒酿酒设备需留意以下几点事项:

▼增加入池淀粉浓度:在白酒的出产进程中,淀粉是发酵进程根本的物质。为满意冬天酒醅发酵进程中有足够的热量,选用提升入池淀粉浓度的方法,来提升微生物的活动能力;

▼加大用曲量:在白酒酿酒设备发酵进程中,大曲是一种多种微生物集合的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应提升,为保障糖化发酵的有效进行,需要增加大曲用量以满意发酵需求,提升幅应在3~5%之间为宜;

▼操控入池水分:考虑到冬天气温低,水分蒸发少,况且运用的大都是当年的新粮食,含水分较大,需要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不行盲目硬行添加。在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量小,兼氧性的酵母菌不能成长、繁衍;

▼提升入池温度:在正常情况下,入窖温度凹凸决定了发酵速度和顶火温度。操控好入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的成长代谢,因而,冬天气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时刻延误,醅温会很快下降,这对白酒酿酒设备后续的生产会产生很大影响;

▼由于秋冬时节是白酒酿酒设备的高产时节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,乃至主体香味不杰出。这是由于低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分进程中,坚持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排出产。【具体可参考《加强检修维护,让白酒酿酒设备安然度过“闲置期”》的相关内容】

 

外在环境因素对白酒酿酒设备性能与工作效率乃至使用寿命的影响虽很难完全避免,但只要我们严格设备质量关,加强使用中的管理维护,定期做好设备的检查维修工作,相信定可以使酿酒设备安然度过严寒时节。